風(fēng)投 來源：北京商報(bào) 2020-09-02 11:33:50
“光盤行動(dòng)”或?qū)⒋呱惋嬓袠I(yè)新崗位，職業(yè)點(diǎn)菜師將重現(xiàn)江湖。不過，北京商報(bào)記者從Boss直聘了解到，目前職業(yè)點(diǎn)菜師的部分職責(zé)多由服務(wù)員提供，也有一些餐企會(huì)配備點(diǎn)菜員。
不久前，商務(wù)部服貿(mào)司和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)起草并公布了從點(diǎn)餐環(huán)節(jié)遏止了消費(fèi)者“舌尖上的浪費(fèi)”。《規(guī)范》要求餐飲服務(wù)單位要對(duì)服務(wù)員進(jìn)行點(diǎn)菜培訓(xùn)，對(duì)每個(gè)宴席套餐提出服用人數(shù)的建議，提倡設(shè)立職業(yè)點(diǎn)菜師。
雖然餐飲市場(chǎng)逐日擴(kuò)大，但職業(yè)點(diǎn)菜師并沒有完全普及。同時(shí)，各大招聘平臺(tái)并沒有發(fā)布過職業(yè)點(diǎn)菜師類似崗位，只有“點(diǎn)菜員”的崗位顯示在招，薪資普遍集中在三四千元的水平，高一些的薪酬在4000-6000元的區(qū)間。
職業(yè)點(diǎn)菜師這個(gè)行業(yè)對(duì)絕大多數(shù)消費(fèi)者而言是陌生的，不少餐飲從業(yè)者也鮮有聽聞。從事餐飲招聘工作近20年的劉月雷坦言，自己從未聽說過“職業(yè)點(diǎn)菜師”這個(gè)工種，也不清楚該職業(yè)服務(wù)的場(chǎng)景。
“傳統(tǒng)的中餐體系只有服務(wù)員，相對(duì)高檔的餐館會(huì)有傳菜員和點(diǎn)菜員。”眉州東坡前區(qū)域總經(jīng)理蘇昆表示。
有分析指出，職業(yè)點(diǎn)菜師的部分職責(zé)在大眾餐飲里大多由服務(wù)員、領(lǐng)班、經(jīng)理提供服務(wù)，也有一些餐企會(huì)配備點(diǎn)菜員。“經(jīng)驗(yàn)豐富的點(diǎn)菜員，可根據(jù)南北方、口味、年齡性別等差異，為顧客提供相應(yīng)的建議。”
相關(guān)資料顯示，早在2004年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦了首期全國(guó)餐飲業(yè)點(diǎn)菜師培訓(xùn)班，194位學(xué)員成為了中國(guó)首批職業(yè)點(diǎn)菜師。此后，職業(yè)點(diǎn)菜師開始在上海、杭州、成都、武漢等地的一些高檔飯店為顧客提供服務(wù)。
據(jù)了解，職業(yè)點(diǎn)菜師的準(zhǔn)入門檻相對(duì)較高，不僅需要取得心理咨詢的執(zhí)照，同時(shí)還要有營(yíng)養(yǎng)師證書和相關(guān)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。除此之外，由于客群規(guī)模不大，也相對(duì)固定，職業(yè)點(diǎn)菜師更像是精細(xì)化的“私人定制”，供需關(guān)系也因而被框定在高端餐企的服務(wù)范圍內(nèi)，以會(huì)所、私房菜、高端宴席等私域場(chǎng)景為主。
蘇昆指出，點(diǎn)菜員遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到職業(yè)點(diǎn)菜師的級(jí)別。另外，從目前的餐飲結(jié)構(gòu)來講，大眾餐飲對(duì)職業(yè)點(diǎn)菜師這種專才的需求不高。
此次國(guó)家為了倡導(dǎo)餐飲節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，在政策層面鼓勵(lì)餐企設(shè)立職業(yè)點(diǎn)菜師。不過蘇昆認(rèn)為，很少有餐企能夠負(fù)擔(dān)得起職業(yè)點(diǎn)菜師的成本開支。所以大部分餐廳未來可能會(huì)選擇把現(xiàn)有的服務(wù)員培訓(xùn)成點(diǎn)菜員。不過，“鑒于餐廳的檔次、人員素質(zhì)、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)的差異，點(diǎn)菜員專業(yè)水準(zhǔn)和服務(wù)質(zhì)量容易出現(xiàn)參差不齊的情況。如果有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，將有助于職業(yè)點(diǎn)菜師行業(yè)的發(fā)展”。(記者 王維祎 劉卓瀾)
標(biāo)簽： 職業(yè)點(diǎn)菜師 光盤行動(dòng)
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