快訊 來源：湖南日報 2023-06-16 11:28:59
擂茶可以怎么喝？是聽著戲曲就著幾十道“壓桌”喝一碗熱氣騰騰的“糊糊”，還是吃著牛肉串，燉著肥腸缽，來一碗像奶茶一樣甘甜的冰擂茶？在常德，這些喝法都可以實現(xiàn)。
(資料圖片僅供參考)
作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，擂茶習(xí)俗在常德已傳承上千年。為了讓更多的人喜歡擂茶、喝到擂茶，常德人從未停止探索創(chuàng)新。
來自株洲醴陵的40多位游客在常德河街鴛鴦走馬樓品嘗擂茶
加點文化味兒、改良“壓桌”菜譜，讓擂茶走進(jìn)自助餐廳，將擂茶做成新式茶飲……這些新花樣，賦予了擂茶習(xí)俗新的生命力，也讓越來越多的年輕人愛上她。
傳承經(jīng)典 把文化“擂”到茶里去
6月8日中午，來自長沙的100多位游客來到常德河街鴛鴦走馬樓非遺藝術(shù)館。迎接他們的是極具常德文化特色的建筑，十幾桌香噴噴的擂茶，和一臺精彩的非遺演出。
燉粉、蒿子粑粑、糖油粑粑、齋菜、炸麻丸坨、米糕、鹵蛋、榨辣椒、紅薯……20多種小吃菜肴擺了滿滿一桌。吃不完的食物，游客們高興地打包帶走。
喝完擂茶，精彩的說唱臉譜、漢劇高腔、獨幕劇等非遺節(jié)目拉開序幕。30分鐘演出，現(xiàn)場掌聲不斷，游客意猶未盡。
這樣一頓精彩的“非遺”大餐，價格卻非常親民，游客人均消費不到40元。“10人一桌標(biāo)準(zhǔn)的擂茶258元，看演出每人10元。”常德道恒文化旅游開發(fā)有限公司董事長寧華說。
這里價格親民，專業(yè)程度卻不打折扣。烹制擂茶的是擂茶習(xí)俗市級代表性傳承人宋義成，帶來精彩演出的是市歌舞劇院專業(yè)戲曲演員郭習(xí)軍和他的搭檔。
常德河街鴛鴦走馬樓非遺藝術(shù)館曾主打非遺戲曲演出，2020年累計接待游客5萬人，2021年3月至5月接待游客3萬人，以長沙游客為主。因疫情影響，演出停止了一段時間。今年3月，藝術(shù)館重振旗鼓，引進(jìn)常德擂茶，并于5月初恢復(fù)了非遺演出。
在鴛鴦走馬樓，精彩的非遺節(jié)目表演引來游客陣陣掌聲
“不管是擂茶還是非遺演出，我們都有堅守，也有改良。堅守擂茶研制工藝，純手工打造，根據(jù)游客的喜好對‘壓桌’做改良。比如減少油炸食品和壇壇菜的比例，增加低鹽低油低脂又清爽可口的蔬菜。”寧華坦言，他和宋義成老師在“壓桌”改良這個問題上，經(jīng)歷了磨合過程。
演出接近尾聲時，3位來喝擂茶的年輕女孩被戲曲節(jié)目吸引，高興地坐下來聆聽。來河街鴛鴦走馬樓喝擂茶、看戲曲、拍照打卡已經(jīng)成為年輕人喜歡的新時尚。
大膽創(chuàng)新 擂茶變身新式茶飲
茶葉、大米、黃豆、芝麻、生姜……原料還是這經(jīng)典的幾樣，餐飲經(jīng)營者李浩卻摸索出獨家配方，把擂茶做成了“橋南李先生原味牛肉串”日銷1000余杯的新式茶飲。
擂茶原料
這一創(chuàng)新，緣于爺爺對孫兒的愛。李浩家住鼎城區(qū)黃土店鎮(zhèn)，有名的擂茶之鄉(xiāng)。讀高中的時候，他每天早出晚歸，爺爺心疼他，每天將做好的新鮮擂茶放在冰箱里，等他下晚自習(xí)后回家喝。李浩發(fā)現(xiàn)，擂茶冰了之后口感更好。
2015年，做了10年電腦生意的李浩開始接手父親的餐飲店，并開始嘗試推出自己摸索了多年的擂茶飲品。他的顧客以年輕人為主，一開始客人反響平淡。李浩便從贈飲開始，豐富擂茶品種，讓顧客有多種選擇，甜的、咸的、冰的、熱的、濃的、淡的各種口味都有。
橋南李先生牛肉串
擂茶飲品越來越受歡迎，尤其是冰擂茶更成了顧客吃牛肉串的必點茶飲。“在我的店里，其他飲料賣得很少，客人幾乎都會點一大杯擂茶，還喜歡發(fā)朋友圈，因為很少喝到口感這么好的冰擂茶。后來，有些餐飲店也跟著推出了冰擂茶。”李浩說。
牛肉串配上冰擂茶，受到了越來越多年輕人的青睞
不過，因為配方調(diào)比不一，擂茶口感也有差異。不少遠(yuǎn)道而來的外地游客，和接待了10多年的“鐵粉”，讓李浩對自己的“獨家秘方”很有信心。
李浩（右一）與老顧客們相談甚歡
小缽爺、德小缽餐飲主打常德缽子菜，遵循“消費降級、場景升級”的路線深受年輕人歡迎。餐飲店在裝修上還原上個世紀(jì)80年代的場景風(fēng)格，很適合拍照打卡。
為了體現(xiàn)常德地方特色，創(chuàng)辦人李龍推出了冰甜擂茶，在擂茶里加入了牛奶等配方。“缽子菜比較油膩，尤其是德小缽以肥腸為主打菜，顧客點一罐擂茶很解渴解油膩。所以10多元一搪瓷缸的冰甜擂茶一推出就很受歡迎。”李龍說。
搪瓷缸冰甜擂茶
他的餐飲店生意火爆，節(jié)假日最多一天接待過上千人，其中不乏外地游客。近幾年，李龍陸續(xù)開了16家連鎖店，最遠(yuǎn)的分店開到了上海和蘇州。在上海、蘇州分店，常德擂茶也以新式茶飲的形式，受到當(dāng)?shù)叵M者的歡迎。
小缽爺、德小缽餐飲創(chuàng)辦人李龍（右一）
圍繞擂茶，有人在茶品上創(chuàng)新，也有人在經(jīng)營模式上突破。 借助直播營銷，2個月擴張了5家連鎖店的“匡三千茶點”，則將擂茶請進(jìn)了自助餐廳。不管是早晨、中午還是晚上，顧客都可以花幾元錢喝上一碗糊糊擂茶。
純手工制作的冰擂茶
桃花源手泡風(fēng)味擂茶除了在口感上有所創(chuàng)新、豐富，包裝上也更加便攜、時尚，成為很受歡迎的特色文創(chuàng)產(chǎn)品之一。
快來常德吧，品嘗擂茶的新滋味，感受穿越千年的常德味道，體驗不一樣的煙火氣息。
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