快訊 來源：國際金融報 2023-08-09 23:16:16
不“單純”的羊肉又一次出現在了張亮麻辣燙的門店中。
近日，知名餐飲品牌張亮麻辣燙賣“假羊肉”事件被曝光，引發網友熱議。隨后，張亮麻辣燙官方微博回應稱，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品。7日，張亮麻辣燙又發布了關于涉事門店相關問題持續跟進及整改措施的公告。
(資料圖片)
事實上，這已不是張亮麻辣燙首次被曝出食安問題。
羊肉卷檢測出豬肉
近日，有消費者發視頻曝光張亮麻辣燙“掛羊頭賣豬鴨肉”，引發市場熱議。
視頻顯示，該消費者在河北廊坊一家張亮麻辣燙門店內購入3盒羊肉卷，彼時店內工作人員告訴他，該產品是張亮麻辣燙指定的廠家統一配送，肯定是純羊肉，還提出“假的管換”。但在其送檢后卻檢測出，羊肉卷中有豬成分和鴨成分。
同時，該消費者還前往張亮麻辣燙其他幾家門店進行探訪，發現也有門店存在類似情況，由此其認為張亮麻辣燙售賣假羊肉的情況并非個例。
事件不斷發酵后，8月4日張亮麻辣燙率先在官方微博發聲明回應，“撇清”該事件與公司的關系，其稱視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品，并將根據規定對涉事門店進行處理。
三日后，張亮麻辣燙更新了事件進展：事情發生后，總部第一時間核查了相關細節。涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經權威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。
公司稱，基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。
換言之，張亮麻辣燙加盟門店羊肉卷摻豬肉一事坐實，但由于是門店私自采購，屬于個人行為，與品牌無關，公司僅有監管失察之過，且會罰沒涉事門店的保證金。
兩則回應后，網友卻并不買賬，稱“涉事門店出事，總部還掙保證金”“就猜到了肯定會賴到加盟商身上”“這是涉事門店單個的問題？好像其他店不存在這個問題似的”“做餐飲的連真假羊肉都分不清嗎”，也有網友表示“這是餐飲業的普遍現象，根本原因不在商家”。
據《國際金融報》記者走訪了解到，目前市面上摻“假”羊肉卷的情況并不少，主要是由于豬肉、鴨肉批發價格多在10元/斤上下，而羊肉批發價格在28元/斤左右，價差近乎兩倍，為了謀利，一些肉類供應商、餐廳老板會選擇虛假售賣。
據中國肉業網披露，8月9日，白條豬肉批發全國平均價格為11.37元/斤，羊肉批發全國平均價格為32.12元/斤，二者相差1.8倍。
令網友憤怒的點是，張亮麻辣燙作為一家連鎖餐飲店，產品售價并不低，利潤空間本就有保障，卻依然無法保證食品質量。視頻中的消費者以18元/盒的價格購入3盒羊肉卷（約1斤），粗略計算單價為54元/斤，是進價的兩倍多，也明顯高于行業價格。
目前，記者在多家張亮麻辣燙外賣店鋪中，已無法找到羊肉卷單品。
多次出現食安問題
作為一家餐飲企業，食品安全無疑是底線，但這已不是張亮麻辣燙首次被曝出食安問題。
據7月28日北京市消費者協會的數據，通過對2023年1月以來市、區市場監管局發布的食品安全問題情況通報進行統計，其中有11家張亮麻辣燙門店存在食品安全問題。
早在2019年“315”期間，張亮麻辣燙就被曝“掛羊頭賣鴨肉”。當年根據消費者舉報，海口瓊山區府城食藥監所對龍昆南路張亮麻辣燙店進行突擊檢查，發現該店售賣的“羊肉卷”是鴨肉含量達60%的“復合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。
此外，今年3月張亮麻辣燙門店缺斤短兩的情況也遭網友吐槽，“一家門店少去皮36克，另外一家店則虛增了82克產品”。當時公司回應這是兩家加盟店，主要由于工作人員操作不規范造成秤重誤差；目前已對上述兩門店做出厄令立即整改，人員重新培訓的處理。
中國食品產業分析師朱丹蓬表示，麻辣燙屬于較為接地氣的餐飲品類，性價比較高，但正是因為如此，行業整體的運營還沒進入規范化、專業化、品牌化、資本化以及規模化的階段。此次張亮麻辣燙出現的食品安全問題，突顯出整個行業的產業結構偏低端，存在較多亂象。
不難發現，在公司的回應中，加盟店一詞曾多次出現。
張亮麻辣燙成立于2008年，經過15年的發展已成為麻辣燙領域頗具代表性的連鎖品牌，目前其下轄28家分公司，擁有直營店100余家，加盟店面數量超過5800家。
這些加盟店正源源不斷地為公司貢獻現金流。
張亮麻辣燙官網顯示，公司品牌加盟費分為兩檔，其中一線及省會城市、直轄市1.98萬元/年，其他地區1萬元/年，另需繳納保證金1萬元，首批設備/原料費6萬元起；店鋪面積則分為60平方米、80平方米及150平方米三檔，裝修費用為北京、上海1000元/平方米、其他城市900元/平方米。
官方客服告訴《國際金融報》記者，在上海，開一間60平方米的店面總預算大概在18萬元，其中包括約6萬元的設備費用、2萬-3萬元的原材料費用等，但不包含店面房租及門頭招牌的費用，“如果在今年9月30日之前簽約可以免除首年的加盟費（1.98萬元），設備費用可以打9.6折”。
至于加盟后食材問題如何解決，客服回應均由公司統一管理供應，涵蓋湯料、小料、海帶、豆皮、丸子等，只有蔬菜是在當地自己采購。這也意味著，除了每年的加盟費，張亮麻辣燙還能在原材料采購上不斷盈利。
雖然規定了食材統一訂購，但從以往曝出的食品安全等問題中不難發現，公司快速擴張下，對于加盟店原材料的管控、人員培訓方面仍有漏洞與不足。
記者也就本次“羊肉卷”一事詢問客服公司后續如何加強管控，其直言無法作出回應，可以關注微博或抖音賬戶的官方發聲渠道。
“此次事件對張亮麻辣燙帶來非常大的傷害，食品安全問題更多反映出產業端對于社會責任的缺失。未來麻辣燙行業需要進一步規范管理，讓其進入專業化、品牌化的發展道路。同時，未來隨著行業內上市公司的增加，應該會倒逼整體產業向健康、良性、有序的方向發展。”朱丹蓬說道。
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