快訊 來源：南方養生網 2023-08-13 03:53:25
蒸餃最好吃的做法，調餡是關鍵，皮薄餡大，個個鮮嫩又多汁，一起來學習看看吧！
需要準備的食材有：豬肉、面粉、雞蛋、生姜、香蔥、芹菜
(資料圖)
1.準備三肥七瘦的豬肉去皮洗凈后剁成肉餡放入碗中，加3克鹽、1克胡椒粉、1克花椒粉、45克生抽，用筷子順著一個方向攪拌上勁。
2.打入一個雞蛋，繼續順著剛剛攪拌的方向攪拌上勁。
3.準備50毫升清水，分三次倒入肉餡中，每次都要攪拌至水分完全吸收，再倒入清水，這樣做出來的肉餡黏糯成團，蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏個小時，這樣肉餡會更加緊實。
4.碗中倒入400克面粉，準備220毫升剛燒開水的一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成面團，蓋上保鮮膜放一旁醒30分鐘。
5.將芹菜切碎，香蔥切蔥花備用。
6.案板上撒上適量干面粉，將醒好的面團取出揉至表面光滑，順勢滾成長條，切成大小均等的面劑子，壓扁后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片。
7.將肉餡從冰箱中取出，放入芹菜末和蔥末攪拌均勻，用勺子團一個肉餡放入面皮上，封口按壓緊實，香蔥要包的時候再放，這樣可以防止蔥臭味。
8.篦子上刷上一層食用油防止粘連，將包好的餃子整齊地碼在篦子上，蓋上蓋子冷水上鍋蒸25分鐘即可。
9.一籠鮮嫩多汁的芹菜蒸餃就做好了，一口咬下去滿嘴香。
10.打開一個看看，里面的肉餡抱成團，不會松散，加了一個雞蛋以后，肉質更加的滑嫩，一口一個吃著才香。
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